Virginie, pourriez-vous nous raconter comment votre passion pour la cuisine est née et comment elle s'est transformée en une mission pour promouvoir le bien manger en entreprise?
C'est mon père qui m'a initiée au sens de la gastronomie, pierre angulaire de l'art culinaire à la française. Depuis 2014 j'ai voulu professionnaliser cette passion afin de promouvoir le bien manger, le manger vrai à la fois chez des particuliers mais aussi en parallèle dans les entreprises à l'occasion de team building culinaires que j'orchestre pour des managers ou des dirigeants qui souhaitent fédérer lors d'une activité créative stimulante souriante et gourmande. Il est important de réenvisager les habitudes alimentaires, de prioriser les saveurs et les achats raisonnés, j'aime sensibiliser à une alimentation saine et équilibrée tout en gardant évidemment le plaisir sans culpabiliser !
En tant que cheffe autodidacte, quelles compétences spécifiques avez-vous dû développer pour créer Communic’Passion et offrir ces expériences culinaires uniques aux entreprises?
En étant autodidacte, il y a toujours évidemment le sempiternel syndrome de l'imposteur ; quand j'ai créé mon entreprise il y a 10 ans, j'ai préféré opter pour l'expérience sur le terrain et au fil de mes rencontres avec celles et ceux qui font la gastronomie d'aujourd'hui et de demain sans passer par la case de l'académisme d'une école et des diplômes. C'est un choix d'avoir voulu briser les codes et d'enclencher une carrière sans avoir les bases techniques. 10 ans après, on peut dire que j'ai réussi à me faire une place à force de travail, de discipline, de créativité et de persévérance. Les expériences culinaires que j'offre aux entreprises ce sont des expériences de découverte et de transmission destinée à des marmitons curieux et enthousiastes pour vivre 2 h ou 3 h en ma compagnie et réaliser ensemble un repas sur mesure en fonction de la saison et des exigences alimentaires de l'équipe. C'est un véritable défi culinaire à destination des équipes audacieuses et qui souhaitent se rassembler autour d'une activité différenciante.
Comment votre expérience d'enseignante de Lettres influence-t-elle votre approche pédagogique lors des ateliers de team cooking que vous proposez?
Mon expérience dans l'enseignement me permet d'avoir une approche pédagogique, de me mettre à la place de ceux qui cuisinent avec moi, de leur apporter des conseils, de leur parler de mes produits et de leur transmettre en toute simplicité et en toute humilité cette passion du goût que j'adore particulièrement exposer durant ces sessions de team cooking. J'adore partager mon savoir-faire, j'adore enseigner avec patience et enthousiasme, j'adore guider les gourmets et les aider à trouver leur propre voie culinaire pour ravir leurs convives chez eux.
Il est important de savoir structurer organiser et animer un groupe. C’est beaucoup d’énergie pour maintenir le timing et réguler les élans impertinents (rires). J'essaye de personnaliser ma démarche et d'adapter mon approche en fonction du profil que j'ai face à moi et que j'ai envie de faire progresser dans leur regard sur la cuisine. J'aime rassurer les participants même quand ils n'ont pas l'habitude de cuisiner, j'aime instaurer un climat de bienveillance et au final tout le monde repart émerveillé et étonné du repas que l'on a pu produire ensemble de A à Z.
Pouvez-vous nous donner un exemple de menu ou d'activité culinaire qui incarne votre philosophie du bien manger et qui a particulièrement réussi à enthousiasmer les participants en entreprise?
Il ne fait aucun doute que l'acte de cuisiner, qui est une activité manuelle, permet de se recentrer et de stimuler des émotions positives collectives. Mes menus sont variés, je refuse d’avoir une carte standardisée, ils sont inspirés par la saison et par le format que me commande mon client. Par exemple, là nous sommes en hiver et je peux proposer
- en entrée une salade de potimarron rôti avec une crème fouettée au roquefort, des éclats de noisettes torréfiés et un gravlax de canard,
- en plat un minestrone à base de céleri, carotte, chou, navets avec un pesto d'estragon et des croûtons maison au paprika fumé,
- en dessert une brioche perdue aux oranges, chantilly au chocolat blanc et fève tonka.
Ce sont des plats qui peuvent sembler difficiles mais c'est une fausse impression car au final il s'agit plus de temps de concentration et de patience que de techniques insurmontables. À la fin de chaque atelier, les participants sont fiers d'avoir réalisé leur dîner avec des saveurs originales et des produits de qualité. Et surtout, ils ont apprécié de cuisiner ensemble dans une ambiance conviviale et détendue, loin des interactions formelles nourries par la structure hiérarchique.
Comment sensibilisez-vous les employés aux concepts d'alimentation saine et de lutte contre le gaspillage lors de vos interventions en entreprise?
Lors de mes interventions pour les entreprises, je mets l'accent sur le fait-maison, une sacro-sainte obsession chez moi et j'essaie autant que faire se peut, de proposer des recettes qui évitent un gaspillage disproportionné de la nourriture. Il est facile de faire un bouillon avec les épluchures de légumes que l'on fait revenir avec un mélange de beurre et d'huile d'olive assaisonnée d'herbes aromatiques fraîches ; on peut aussi utiliser les légumes en plusieurs textures ce qui permet d'exploiter le légume au maximum ; on peut enfin faire des émulsions, des sauces et des pestos à base de fanes de carottes, de navets ou de radis ; concernant la peau des agrumes, on peut également travailler des écorces confites dans un sucre aromatisé. En cuisine, il faut être inventif et surtout s'amuser. Et surtout utiliser des bons produits : c'est si agréable de discuter avec les commerçants et les artisans sur le marché ! N'oublions pas que qu'une bonne alimentation améliore la performance et favorise la productivité. Il faut sortir du cliché que mieux manger au quotidien est une initiative qui prend du temps, tout est question d'organisation et d'engagement.
Quel impact avez-vous pu observer chez les collaborateurs après avoir participé à vos ateliers culinaires en termes de changement d'habitudes alimentaires ou de dynamique d'équipe?
Il existe beaucoup de propositions de team building culinaires à Paris ; au-delà des recettes inventives que j'imagine pour mes clients, la priorité et de leur faire vivre une expérience multisensorielle mémorable.
Ce moment partagé a un impact significatif sur la motivation des équipes, c'est un moyen pour renforcer leur lien et apaiser la communication, cela crée une meilleure dynamique de travail où chaque personnalité se révèle.
On réalise le repas, on échange autour de leur rapport à la cuisine, cela peut même être les madeleines de Proust mais surtout le moment qu'ils adorent par-dessus tout, c'est lorsque l'on dresse ensemble les assiettes en utilisant les couleurs les textures et stimuler les sens avant la dégustation effective. C’est le plaisir de réussir ensemble, c’est le collectif qui prime, loin des humeurs individualistes.
C'est une vraie expérience immersive que j'espère inoubliable !
À votre avis, quelles sont les prochaines étapes pour réenchanter l'alimentation en entreprise et comment envisagez-vous d'adapter vos initiatives pour répondre à ce défi?
L’alimentation en entreprise fait face à plusieurs défis qui influencent la satisfaction des employés, leur bien-être et la performance globale de l’organisation. Réenchanter l’alimentation en entreprise consiste à améliorer l’expérience des repas pour les collaborateurs en alliant plaisir, bien-être et durabilité. J’aime proposer de travailler des produits frais, locaux si possible et de saison.
Pour les collaborateurs, c’est important de proposer une alimentation saine, équilibrée et savoureuse tout en tenant compte des goûts variés des employés.
C’est essentiel de trouver un équilibre entre les repas sains et les plats réconfortants.
Réussir à surmonter ces défis permet d’améliorer la qualité de vie au travail, de renforcer l’engagement des collaborateurs et d’avoir un impact positif sur la santé et l’environnement de travail.
Et pourquoi pas convaincre la direction d’investir dans des cours de cuisine réguliers avec moi, voire des challenges culinaires façon Top Chef entre les équipes régionales ? (rires)
